価格:4,200 円(税込)
発送時期:2週間以内 在庫:あり(2005.7.31)
行列の出来るラーメン屋の味が、ナントご家庭で簡単に味わえる♪しかも味噌・塩・醤油・とんこつ完食♪
博多のラーメン通も、うなった!!こだわりの極上ラーメンが遂に解禁!!
うまさの伝承・・・・・創業大正7年
麺作り一筋70年が生んだ究極の美味!!
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┃麺┃┃屋┃┃☆┃┃鳥┃┃志┃
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あまりにも非常識、乾燥、熟成60時間!
究極の麺を生み出す 秘儀『鳥志掛け』とは?
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業界の定説をくつがえし、手間暇を掛けすぎた職人魂!! 絶品!!
■70年の歴史が生んだ54メニューの中から、厳選された4つの極み麺!
◆一品目 美澄塩 博多中華そば(博多塩味)
美しく澄んだ、絶妙塩ラーメン!!
水炊き料理(塩味)の本場、博多で産声をあげた自信作です。
ラーメン業界で、その澄み切った旨さに定評のある山口県は秋川牧園のこくまろ鶏ガラスープを大胆にベースとして贅沢に使い、繊細な塩味を実現するために長崎県産天日塩で仕上げました。そのスープが小麦の香り
のするコシのある麺にからみ、口にした際になんともいえない旨みを感じていただけると思います。
ごまかしの利かない澄んだスープをじっくりご堪能ください。
◆ニ品目 濃厚旨八 博多中華そば(とんこつ)
濃厚な白濁スープのコクが旨い!!
博多ラーメンのなかでも人気の高いとんこつラーメン。
このスープには、豚骨の濃厚なコクが味わい深いといわれる九州産のヨークシャー種の豚を使うことにこだわりました。
肉と背骨と肋骨を臭みがなくなるまで8時間かけてじっくり煮込んだ秘伝のベースを使用しております。自然塩を加えることで、とんこつの旨みを十分に引き出すことに成功しました。コクがあるのにあっさり味の、極上のとんこつ味をご賞味ください。
◆三品目 蔵味噌極 博多中華そば(味噌)
熟成されたまろやかで深い味わい!!
味わい深い味噌ラーメンを作るため探し出したのが、この大分の自然蔵で天然醸造された米味噌でした。
米味噌をべースに、隠し味としてかつお節・メンマなど、風味をよりいっそう際立たせる秘伝の香辛料を加えました。
麺もなめらかでコシがあり、スープと絶妙に絡み合います。熟成された味噌の風味豊かなスープと、そのスープに負けない麺の存在感の織り成す究極のハーモニーをどうぞ、お楽しみください。
◆四品目 透輝醤油 博多中華そば(復刻版・醤油)
幻のラーメンが現代に甦った!!
戦前に誕生した博多ラーメンは、澄みきった醤油ベースのスープでした。
その味を追求し、磨きをかけ現代風の中華そばに仕上げました。
醤油は、大分県 フンドーキン醤油の「八本木樽醤油」を使用。
八本木樽醤油とは、樹齢400年のヒバの木で作られた樽で熟成された、香り高く味に深みのある醤油です。
この醤油と鴨スープ主体のコクと深みのある香りが絶品です!
この贅沢な味を実現した秘技『鳥志掛け』
意匠登録『鳥志掛け』
大正7年創業以来、昔ながらの製法(生めんを切って、まるでそうめんを作るように干して麺を作っております。)
この干す時の麺の形状は、『鳥志商店独自の鳥志掛け』として意匠登録されています。
原料は、良質の小麦粉、塩、地元福岡・浮羽地方のおいしい地下水を使用しております。
それを職人が麺の状態と天候をみくらべて、温度と湿度を調節しながら3日間(60時間)かけて、じっくりと熟成乾燥させております。
こうして熟成された麺は、乾燥具合を確認しながら、ひとつひとつ干し台からはずしていき、小麦本来の香り、旨み、コシ、のある麺に仕上がります。
【 麺へのこだわり 】
小麦粉は九州産及び北海道産、塩はミネラルの多い沖縄の天然塩、地元福岡浮羽地方のおいしい地下水を使用しております。
合成かん水を使うと、麺をゆでた時独自の臭いが生じ、無機質な味が乗ってスープの旨みが半減します。この合成かん水に負けない強い旨みを出すためにグルタミン酸ソーダ(化学調味料)が使われるようになるのです。
しかも、合成かん水を使いすぎると、ビタミンを破壊してしまいます。
そこで、かん水の代わりに牡蠣(カキ)のからを加熱し作った「焼成カルシウム」をつなぎに使い、時間と手間をかけてゆっくり熟成することにより、コシがあってツルツルとした食感の麺を作ることに成功しました。
【 つゆへのこだわり 】
つゆやスープの一滴一滴を大切に、化学合成添加物を一切加えない味にこだわっています。
おいしさと健康が両立したつゆスープ作りも各界専門化のご指導により、日々前進しております。
■保存料は一切使っておりません
化学調味料で鈍化した味感覚にかわる、日本伝承の大胆かつ繊細な味感覚にチャレンジしています。
鳥志ラーメン20食セット
★究極のとんこつ&塩&味噌&しょうゆ★麺作り一筋70年が生んだ究極の美味!