リスドォル・ミツさんといえば、 今までにも、 「どっ●の料理ショー」「ニュース●ラスワン」「情報●前線」 「夢●扉」「王様の●ランチ」「dancyu」「hanako」などなどなど、テレビや雑誌でもおなじみの、究極のパン屋さんとしても超有名！

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リスドォル・ミツのパンは素材がすごすぎるっ！

リスドォル・ミツさんが使っている素材はどれも、それだけで主役をはれる特選素材ばかり。 特に“国産小麦”は安全性が高く、小麦の旨みは抜群ながら、グルテン質が少ないため、パンにするのが難しいもの。この主役級素材を、あたりまえのようにパンに使う。その大胆さがまず、リスドォル・ミツさんのすごさの一つなんです。

リスドォル・ミツのパンは】“228時間”かけて生れる自然酵母を使用

最近は、自然酵母のパン屋さんも徐々に増えていますが、酵母から手作りするお店はまだわずか。しかし、廣瀬さんは契約農家からぶどうを仕入れ、“228時間”かけて酵母を育てます。酵母さえも素材にこだわるのです。 パサつきや酸味が全くなく、伸びやかな舌ざわりが特徴のリスドォル・ミツさんのパンは、この手作り自然酵母が支えているのです。 さらに、飛騨の地ビールから作ったビール酵母のパンも開発！「安全」「おいしく」「健康」、彼のパンにはこの3つのキーワードがかかせないのです。

リスドォル・ミツのパンは】“完全無添加”

そして、何よりリスドォル・ミツさんのすごいところは、これらの素材と自然酵母を使いながらも、“無添加であること”！ 膨らみにくい国産小麦を使い、リッチな材料をふんだんに使い、デリケートな自然酵母を使いながら、発酵促進剤や膨張剤は一切不使用！パン作りを知る人に言わせれば、これでおいしいパンになるなんて、もはや“神業的領域”ともいえるのだそうです。